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Whiskymalz aus unserer IG Sommerbraugerste PROSPECT

Der Trend um den Getreidebrand Whisky nimmt weiter Fahrt auf – auch in Deutschland. Die Destillerien wagen sich an spannende Neukreationen heran und sorgen dafür, dass die Whisky-Produktpalette immer breiter gefächert wird.

Die Firma BESTMALZ stellt sich den besonderen Anforderungen von Brennmalzen und hat für vorerst begrenzte Zeit die Gerstensorte PROSPECT im Angebot. Diese ist nämlich nicht nur geeignet für Brauereien, sondern perfekt abgestimmt auf Brennereien – dank fehlendem glykosidischem Nitrilgehalt (kurz: NON-GN Sorte).

Der Nitrilgehalt ist das wichtigste Merkmal für die Nutzung einer Gerstensorte zur Destillation, denn unter Umständen kann es beim Brennprozess zu einer Reaktion des glycosidischen Nitrils mit Ethanol kommen. Dabei entsteht Ethylcarbamat – eine gesundheitsschädliche Substanz. Deren Entstehung kann mit geeigneten Maßnahmen während des Destillationsprozesses reduziert werden. Um das Problem an der Wurzel zu packen, wird seit Jahren geforscht und Gerste entwickelt, die keinen oder einen sehr geringen glykosidischen Nitrilgehalt aufweist. Eine Gerstensorte gilt als NON-GN, wenn sie unter 0,5g glykosidischem Nitrilgehalt pro Tonne Malz liegt. Und das schafft die Sorte mit dem Namen PROSPECT ganz problemlos.

Ein kurzer Steckbrief:

  • Zur Verwendung als Basismalz: Schüttungsanteil von bis zu 100% möglich
  • Ideale Grundlage für höheren Spezialmalzanteil
  • Sehr hohe Enzymkraft
  • Helle, goldgelbe Farbe bis max. 4,9 EBC
  • Sehr gute Extraktgehalte und niedrige Eiweißwerte
  • Optimale Keimung und damit gleichmäßige Lösungseigenschaften durch 2-faches Weichverfahren
  • Durch niedrige Keimkastenhöhe sehr homogenes Malz
SPEZIFIKATION EINHEIT MINIMUM MAXIMUM
Wassergehalt
% 4,9
Extrakt Feinschrot wfr. % 82,0
Mürbigkeit % 86,0
Ganzglasigkeit % 2,0
Eiweiß wfr. % 9,5 10,5
Löslicher Stickstoff mg/100g 630 730
Kolbach-Index % 40 45
Würzefarbe EBC < 4,9
L < 2,3
Sortierung > 2,5 mm % 90
PSY (Voraussichtliche Ergiebigkeit) Liter Alkohol/ Tonne Malz 410

Quelle: Bestmalz 2021